Pagmasdan ang 35+ Mga Tip sa Pagluluto sa Holiday Mula sa Mga Propesyonal na Chef

Tinitimbang ng mga pros kung ano ang dapat gawin — at hindi gagawin — sa kusina kapag naghahanda ng isang holiday meal.

Ang mga pista opisyal ay maaaring maging tulad ng kahanga-hangang panahon , ngunit mayroon din silang sapat na stress at a mabigat na mental load — lalo na kapag sinusubukan mong pakainin ang isang grupo ng mga miyembro ng pamilya na nakikita mo lang ng ilang beses sa isang taon. Gusto mong maging perpekto ang lahat, ngunit hindi ka propesyonal na chef . Ikaw ay isang chicken-nuggets-isang-isang-linggo at isang uri ng chef na 'magtatanggol sa iyong sarili sa katapusan ng linggo.' Ano ang iniisip mo, nag-sign up upang magluto ng isang higanteng pabo at lahat ng panig ?! Sa kabutihang palad, mayroon kang internet — at isang buong kuwadra ng mga propesyonal na chef sa iyong sulok, sa kagandahang-loob ni Scary Mommy, na handang ibahagi sa iyo ang pinakamahusay na mga tip sa pagluluto sa holiday.

Kung sa tingin mo ay handa ka nang sakupin ang mundo nang paisa-isang pagkain sa holiday, ang kayamanan ng impormasyong ito ay gagawing mas madali ang iyong buhay at mas masarap ang iyong mga pagkain. Mula sa matapang na lasa ng pabo hanggang masarap taters , anuman ang iyong hinarap ngayong holiday season, gawin ito kasama ang isang panel ng mga eksperto sa iyong tabi. Narito ang sinabi ng mga pro.

Simulan ang Paghahanda nang Maaga

Ang pagsisimula ng maaga ay maaaring mukhang mas maraming trabaho sa harap, ngunit ang mga chef ay sumusumpa sa mga resulta.

• 'Palaging brine ang iyong pabo magdamag para sa isang mamasa-masa, masarap na pabo,' sabi ni Executive Chef Seadon Shouse ng Halifax sa Hoboken, New Jersey. 'Gumawa ako ng brine na may isang tasang kosher salt, isang tasang puti o kayumangging asukal, at isang galon na tubig. Gayundin, maghanda ng mas maraming araw bago hangga't maaari para sa mas madaling araw ng holiday (pagbabalat ng patatas nang maaga, paglilinis at pagpapaputi ng green beans, paggawa ng sarsa ng cranberry).'
• 'Start prepping and cooking the weekend before. Lalo na ang mga bagay tulad ng mashed potato, cranberry sauce, at soups/stews,' sabi ni Chef Diana Manalang ng Munting Chef, Munting Cafe sa New York. 'Huwag lamang umasa sa iyong kalan at oven. Ang paggamit ng mga bagay tulad ng mga crock pot at instant na kaldero upang magluto at panatilihing mainit ang mga bagay ay nakakatipid ng espasyo at oras.'
• 'Ang mga sterno at chafing dish ay palaging naroroon sa malalaking gawain ng pamilya,' dagdag ni Manalang. 'Mahusay ang mga ito para mapanatiling mainit ang mga bagay kapag masikip ang espasyo sa oven.'
• Matthias Merges, proprietor ng Chicago's si Mordecai , sang-ayon. 'Kapag naghahanda para sa mga multi-course holiday meal, palagi akong umuupo nang maaga ng ilang araw at sumulat ng isang menu. Nagbibigay ito sa akin ng oras upang maupo sa aking mga iniisip at tiyaking ganap kong nabuo ang isang plano para sa kung ano ang aking ihahain. ang aking mga bisita. Kahanga-hanga ang mga resulta, at tiyak na sasabihin sa iyo ng iyong mga bisita na hindi mo na kailangan ang iyong party game!'
• Ang Merges ay naghahanda ng isang hakbang pa, at idinagdag, 'Palagi kong gustong itakda ang mesa isang araw o dalawa nang maaga. Ito ay isang pangunahing pampawala ng stress at nagbibigay-daan sa akin na magkaroon ng malinaw na pag-iisip habang nagluluto ako.'

Hayaan ang mga Propesyonal na Gumawa ng Ilang Trabaho para sa Iyo

Seryoso, hindi mo kailangang gawin ang lahat. At, bonus, maaari kang mag-funnel ng ilang kailangang-kailangan na negosyo sa iyong lokal na komunidad ng pagkain at inumin.

• 'OK lang na bumili at maghatid ng mga bagay na binili sa tindahan/gawa sa tindahan,' pangako ni Manalang.
• Gayundin, 'Mag-order ng mga sides at dessert mula sa mga restaurant. Karamihan sa mga item ay maaaring tumagal ng ilang araw, kaya ayos lang na bumili ng maaga para magpainit at makakain.'

Usok ang Iyong Turkey

Salamat sa 'kakulangan ng pabo,' maaaring hindi mo pa nakuha ang iyong minamahal na pabo sa taong ito. Ngunit kung nahuli mo ang isang ibon, paano ang paggalang sa iyong pagkuha sa isang buong bagong pag-ikot sa Butterball na iyon? Para sa isang bahagyang naiiba ngunit parehong masarap na spin sa holiday turkey, Mike Haas, pitmaster at may-ari ng Galit na BBQ , ay nagmumungkahi na subukan mong paninigarilyo ang iyong brined turkey.

• 'Sa kabila ng pangalang 'pinausukang pabo,' maaari kang gumamit ng gas grill, charcoal grill, electric smoker, o anumang grill na mayroon ka. Kailangan mo ng isa kung saan maaari kang magdagdag sa elemento ng usok ng kahoy at mapanatili ang pare-parehong temperatura nang hindi direktang init,' sabi niya.
• Isang kawili-wiling tala mula kay Haas? 'Ang uri ng kahoy na ginamit sa iyong naninigarilyo ay nakakaapekto sa lasa ng usok. Ang cherry wood, alder wood, at maple wood ay umaakma sa natural na lasa ng turkey.'
• Kapag naninigarilyo ng pabo, sinabi ni Haas na mayroong ilang tradisyonal na paraan ng paghahanda na dapat mong laktawan, na nagpapaliwanag, 'Huwag palaman ang pabo upang mabilis itong maluto. Sa halip, gawin ang iyong palaman sa oven.'
• Siguraduhing maglaan ka ng sapat na oras at magsagawa ng kaligtasan sa pagkain. 'Aabutin ng halos apat na oras upang manigarilyo ng isang pabo sa paligid ng 300 degrees Fahrenheit,' sabi ni Haas. 'Palaging gumamit ng digital thermometer para walang hulaan kapag tapos na ang ulam.'

Subukan ang Dry Brine

Si Ina Garten ay nasa palabas lang ni Drew Barrymore, na nagsasabing ayaw niya sa gulo ng basang brine at mas gusto niya ang dry brine. Si Chef Ed Covino, tagapagtatag ng Bes'Dam Soup , sang-ayon. Kailangang malaman nang eksakto kung ano ang gagawin? Pinagtatakpan ka niya.

• 'Kapag iniisip mo ang tungkol sa brining, karaniwang iniisip ng mga tao ang tungkol sa paglubog ng pabo sa mga galon ng solusyon at pag-iimbak nito sa refrigerator (kung mayroon kang silid),' pagbabahagi ni Covino. 'Gayunpaman, may isa pang paraan upang mag-asim, nang walang gulo, hula, at kalat sa refrigerator, at ito ay tinatawag na 'dry brining.' Mas gusto ko ang dry brining para sa mga eksaktong dahilan na ito, at iyon ang ilalarawan ko dito. Ang dry brining ay kinabibilangan ng simpleng pagwiwisik ng asin nang direkta sa ibon para sa isang partikular na paraan at oras upang hayaan ang chemistry na gawin ang trabaho nito. Oo, napakadali.'
• Magsimula ng isang araw nang maaga. 'OK, alam nating lahat na ang asin ay nagdaragdag ng lasa at nagpapanatili ng moisture at bigat ng tubig. Sinasabi sa akin ng aking sukat sa banyo na sa araw pagkatapos kong kumain ng isang bag ng chips! Gaya nga ng sabi ng aking sukat sa banyo, ito ay pinakamahusay na gumagana sa magdamag. Kaya, sige at gawin ang brine sa gabi bago, pagkatapos ay ilagay sa isang natatakpan na kawali sa refrigerator.'
• Ayusin ang lahat ng kailangan mo para sa paghahanda bago sumabak sa proseso ng dry brining. Sabi ni Covino, 'Upang makuha ang benepisyong ito para sa iyong pabo, ilagay lamang ito sa isang malaking platter kung saan maaari mong gawin [ito] at magkaroon ng isang mangkok ng kosher salt o regular na asin sa tabi nito. Makakakuha ka ng hilaw na juice sa iyong kamay, kaya hindi mo nais na patuloy na pabalik-balik, humahawak sa lalagyan ng asin.'
• Magtrabaho nang may tamang dami ng asin. 'Ang panuntunan ng hinlalaki ay ½ kutsarita ng asin bawat libra. Kaya, ang isang 18-pound na ibon ay gagamit ng humigit-kumulang siyam kutsarita. Muli, ito ay isang patakaran ng hinlalaki, at kaunti pa ay mainam kung maubusan ka [bago mo maalat ang buong ibon].'
• Bigyan ng kaunting pansin ang ilang mga lugar. 'Ang dibdib ay mas makapal at tuyo, kaya gusto mong gumamit ng dalawang beses na mas maraming asin sa lugar na iyon kaysa sa iba, na mas makatas na maitim na karne,' paliwanag ni Covino. 'Sige at direktang kuskusin ang asin sa balat sa buong pabo, muling maglagay ng higit pa sa balat ng dibdib. Iyon lang - ilagay lamang ito sa isang kawali, takpan ng plastic wrap, at ilagay sa refrigerator magdamag.'

Lutuin ng Tama ang Ibong Iyon

Ang pinakamalaking pagkakamali na maaari mong gawin sa isang holiday? Hindi sapat ang pagluluto ng iyong pagkain at nagkakasakit ang iyong buong pamilya.

• 'Sa pangkalahatan, nag-ihaw ako ng sakop sa 350 F para sa mga 15 minuto bawat libra para sa isang unstuffed na ibon,' sabi ni Covino. 'Inirerekomenda ng USDA na kunin ito sa 165 F. Gayunpaman, inilalabas ko ang minahan sa 160 F, at nalaman ko na ang 'carry-over cooking' ay tumatagal nito sa natitirang bahagi ng paraan, at magkakaroon ka ng maraming juicer bird.'
• Siyempre, gawin ang lahat ng wastong pag-iingat. Binigyang-diin ni Covino, 'Siguraduhin na mayroon kang naka-calibrate na thermometer at suriin ang temperatura sa pinakamalalim na bahagi, ang hita.'

Laktawan ang Tubig

Ang pagtiyak na ang iyong pabo ay mamasa-masa at may lasa ay susi, ngunit maraming tao ang nakakakita ng kanilang sarili na nagba-basted ng tubig. Spoiler alert: Hindi ito gusto ng mga chef.

• Si Chef Michael DeLone ng Italian restaurant ng New Jersey Nuncio ni Chef Michael DeLone nagmumungkahi na manatili sa malayo, malayo sa tubig. 'Gumamit ng anumang likido maliban sa tubig upang i-baste, gawing gravy o isama sa mga puree ng gulay,' pakiusap ni DeLone. 'Isa sa mga unang bagay na natutunan ko bilang isang chef ay ang sentido komun, ngunit ang tubig ay lumalabnaw. Ang stock ng anumang anyo, white wine, kahit na orange juice, ang aking go-to's. It makes all the difference, and once you do it, you hindi na muling gagamit ng tubig.'
• Si Chef Chris Martin, ng henyo Sarap sa Pasyon , ay may mas madaling solusyon sa mabangong basting. 'Ibabad ang isang tipak ng cheesecloth sa tinunaw na ghee at hayaang maubos sandali ang labis bago itabi sa iyong pabo,' sabi ni Martin. 'This will act as your baster para hindi mo na kailangang isipin pa ang turkey.'

Seryosohin ang Allergy at Sensivity

Karamihan sa atin ay naaalalang maglabas ng thermometer ng pagkain sa naaangkop na oras at ilayo ang hilaw na karne sa iba pang mga pagkain. Ngunit kung wala kang allergy sa pagkain o pagkasensitibo, maaaring makaligtaan mo ang katotohanang maaaring magkaroon ng mga ito ang iyong mga bisita. Kaya, narito ang iyong paalala na gawin ang iyong nararapat na pagsusumikap.

• 'Isaalang-alang ang gut-friendly ingredient swaps, lalo na kung nag-iimbita ka ng mga bisita,' sabi ni Brian Nagele, CEO ng Mga Pag-click sa Restaurant at dating may-ari ng Kings Oak restaurant sa Philadelphia. 'Isa sa 10 Amerikano ay nagdurusa sa ilang uri ng pagiging sensitibo sa pagkain, mula man sa gluten, itlog, pagawaan ng gatas, o katulad nito. Madaling lampasan ang mga kundisyong ito kung ikaw ay naghahanda para sa iyong sambahayan - pagkatapos ng lahat, mayroon kang magandang ideya ng iyong kalusugan ng pamilya. Gayunpaman, nagbabago ang dinamika kapag nag-imbita ka ng mga tao para sa hapunan. Maaaring gusto mong tanungin sila kung mayroon silang anumang sensitibo nang maaga ... ang mga holiday ay tungkol sa pagsasama-sama ng mga tao nang ligtas. Ang pagtugon sa mga pangangailangan ng iyong mga bisita ay isa pang paraan ng pagpapakita sa kanila na nagmamalasakit ka.'
• Sa kabutihang palad, may mga madaling pagpapalit para sa karamihan (ngunit hindi lahat) na pagkain. 'Kung wala sa mesa ang pagawaan ng gatas, isaalang-alang ang pagpapalit nito para sa gatas ng niyog o almond. Kung ang gluten ay isang isyu, maaari mong mapantayan ang oat flour sa halip na trigo. Ganoon din sa mga allergy. Ang mga mani ay isang karaniwang salarin sa lugar na ito. At, malamang, ang iba pang mga mani ay maaaring gawin sa isang pasilidad na nagpoproseso din ng mga mani. Kaya walang malinaw na palitan para sa isang ito.'

Pumunta sa Overboard

Madaling manatili sa mga pangunahing kaalaman at gawin ang mga bagay na palagi mong ginagawa o kung paano sila pinakagusto ng iyong pamilya. kay McAlister Ang Executive Chef, Courtney Bufford, ay nagmumungkahi na gawin ang eksaktong kabaligtaran. Maging malaki! Paano?

• 'Brine, inject, stuff (na may sibuyas, bawang, prutas, at herbs), at kuskusin ang iyong pabo para sa tunay na lasa.'
• 'I-freeze at i-save ang iyong ham bone para sa iyong NYE black-eyed peas.'
• 'Walang gravy na binili sa tindahan! Kayumanggi sa isang kawali o inihaw ang mga giblet mula sa iyong pabo at gumamit ng sibuyas, bawang, karot, kintsay, at sariwang damo upang lagyan ng pampalasa ang iyong gravy. Ilagay ang lahat ng bagay na nagdaragdag ng lasa, kumulo nang hindi bababa sa 45 min, at salain para sa sobrang sarap na sarsa.'
• 'Isaalang-alang ang ilang iba't ibang keso para sa iyong mac at keso. Iba ang lasa at pagkatunaw ng lahat ng keso at nagdaragdag ng kakaiba sa iyong ulam. Gusto kong gumamit ng timpla ng matalim na cheddar, mozzarella, gruyere, at gouda.'

Isali ang mga Panauhin

Alam mo ba Modernong pamilya Si Jesse Tyler Ferguson ni Jesse ay hindi lamang isang artista kundi isang ama rin at ang manunulat ng isang kamangha-manghang cookbook ? Literal na pinakamaganda ang kanyang payo — lalo na pagdating sa pag-loop ng mga bisita para mabawasan ang pressure sa iyo.

• 'Hayaan ang iyong mga bisita na maging sariling bartender sa pamamagitan ng pag-set up ng isang charcuterie board ng mga garnishes at syrups malapit sa punch bowl para sila ay makapaghalo at magkatugma at magsaya sa muling pag-imbento ng signature sip ng gabi! Mga sangkap at garnish tulad ng coffee beans, chocolate flakes, at cinnamon powder ay palaging tinatamaan sa aking espresso martini bar kasama sina Absolut at Kahlúa!'
• 'Hayaan ang iyong mga bisita na magdala ng sarili nilang mga lalagyan para tumulong sa pag-aayos ng mga natirang pagkain! Sa ganoong paraan, lahat ay makakaalis na may dalang goodie bag ng mga treat, at hindi ka natigil sa mga extra sa loob ng ilang araw.'

Gumamit ng Compound Butter sa Lahat

Ang may lasa na mantikilya, madalas na tinatawag na compound butter, ay isang laro changer. Ang pag-imbak ng ilan sa iyong kusina sa buong taon ay isang solidong ideya, ngunit ang mga ito ay partikular na kapaki-pakinabang sa panahon ng bakasyon.

• 'Ang isang paraan upang gawing mas hindi malilimutan ang mga holiday feast ay ang paghahanda ng iba't ibang compound butters nang maaga,' sabi ni Milo Cruz, CMO ng Legend Cookware , food blogger, at dating chef. 'Ang mga compound butter ay mahusay dahil ang mga ito ay maraming nalalaman, madaling ihanda, at maaaring gawin para sa mabilis na mga appetizer kung ikaw ay nasa isang kurot. Nagdagdag din sila ng espesyal na ugnayan na nagpapaalam sa iyong mga mahal sa buhay na ginawa mo ang dagdag na milya para sa kanila.'
• Hindi sigurado kung saan magsisimula? May ilang ideya si Cruz: 'Ang ilang kumbinasyon ng tambalang mantikilya na inirerekomenda ko ay kinabibilangan ng bawang na may dill, pinausukang paprika na may itim na paminta, at mga sariwang kamatis na may inihaw na kabute. Maaari mong ihain ang mga ito kasama ng mainit na tinapay upang magsimula ng masarap na pagkain, ilagay ang mga ito sa karne upang magdagdag ng higit pang lasa at lalim, o kahit na gamitin ang mga ito bilang batayan ng isang sarsa.'
• Ayon kay Coralee Bruno , celebrity chef, compound butter ay maaaring gawing paborito ang holiday menu na mas maganda. 'Ang isa sa mga pinakamahusay na trick sa pagkakaroon ng masarap na mashed patatas ay ang pagbubuhos ng mantikilya na may thyme, rosemary, bawang, asin, at paminta,' pagbabahagi ni Bruno. 'Ito ay naging isang game changer sa holiday side dish na ito.'

Paghaluin ang Mga Tradisyunal na Paborito Sa Mga Usong Opsyon

Hindi mo kailangang gawing pare-pareho ang bawat pangunahing ulam at panig bawat taon dahil lang palagi itong ginagawa ng iyong pamilya.

• 'Ang mga naka-istilong alternatibo sa mga [classic holiday] na pagkain ay palaging mahusay na pagpipilian upang maglaro ng mga tradisyonal na pagkain,' sabi Tinadtad kampeon Brian Jupiter, ang executive chef ng pareho Frontier Chicago at Ina Mae Tavern . 'Instead of mashed potatoes, try roasting fingerling potatoes with thyme and rosemary. Nakakalasing ang sweet creaminess ng fingerlings na ipinares sa roasted herbs at siguradong panalo sa mesa.'
• 'Natuklasan ko rin na ang pinakamahusay na paraan upang makahanap ng madaling gawin ay ang pumunta sa merkado ng magsasaka at kumuha ng anumang malalaking kalabasa,' dagdag ni Jupiter. 'Igisa ang kalabasa at lagyan ito ng mga minatamis na pecan at keso ng kambing para sa mas magaang alternatibo sa tradisyonal na kamote.'
• At kung mahilig ka sa mga salad sa iyong holiday table? Iminumungkahi ni Jupiter, 'Mag-opt for a light kale salad with dates, Castelvetrano olives, shaved radish, at isang simpleng shallot vinaigrette.'

Maghanda nang Tama

Nag-aalala na baka maubusan ka ng iyong mga paboritong item sa holiday menu? Ang isang maliit na paunang pananaliksik ay makakapagtipid sa iyo ng pagkabigo sa pagsisikap na maghanap ng isang bukas na tindahan ng grocery para sa isang huling minutong pagtakbo.

• 'Kadalasan, naririnig ko ang dalawang pinakamahalagang holiday staples na nauubusan: turkey at pumpkin pie,' sabi ni Good Cook chef Anthony Serrano. 'Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang isang 9-pulgadang pie ay karaniwang sapat upang pakainin ang 6-8 bisita. Siyempre, depende iyon sa kapal at kayamanan ng pie.'
• Nag-aalala na pipiliin mo ang mga maling inumin. Papasok na naman si Serrano. 'Ang isang pinot noir o chardonnay ay ganap na makadagdag sa isang hapunan sa bakasyon,' iminumungkahi niya. 'Ang apple cider ay gumagawa ng isang mahusay na pagpipilian bilang isang non-alcoholic na opsyon.'

Isang Pangwakas na Salita ng Payo

Isa sa mga magagandang bagay tungkol sa mga pista opisyal ay nakakakuha ka ng do-over bawat taon. Kapag ang pabo ay tumatagal ng mas matagal kaysa sa inaasahan, ang mga patatas ay nagiging sabaw, at walang sinuman ang humanga sa bagong spin sa mais, huminga ka lang.

Simula sa araw pagkatapos ng iyong holiday, mayroon kang 364 na araw para muling magpangkat, maglikot sa iyong mga recipe, at maghanda upang subukang muli. Bagama't nakakatuwang kumuha ng mga bago at kawili-wiling mga recipe bilang isang sorpresa sa buong pamilya, ang mga bagong recipe ay nangangailangan ng pagsasanay, kahit na para sa mga pinaka-batikang chef. Kung hindi mo nakuha ang bagong panig na iyon sa labas ng gate, huwag sumuko.

At kahit anong gawin mo, huwag mong ibalik ang holiday duties sa MIL mo sa pagkatalo. Basta, tulad ng sinasabi nila, 'subukan, subukan, muli.'

doterra acid reflux

Ibahagi Sa Iyong Mga Kaibigan: